からだのバランスを整え、病気を予防するちから 食養生とは。五味調和
5つの味を、バランスよく摂ること
すっぱい …酸味
にがい …苦味
あまい …甘み
からい …辛み
しょっぱい …塩味（かん味）
食べ物を口にした時、このような“味覚”を感じますよね。人が感じるこの5つの味のことを、東洋医学では「五味」と言います。
この一つ一つの味に、それぞれ違った働きがある事を、
みなさんはご存知でしたか？
- ・酸っぱい食べ物には、肝機能を活発化させる働きがあります。
- ・苦い食べ物には、体を冷ます働きがあります。
- ・甘い食べ物には、養分を補給し、胃腸の働きを整える作用があります。
- ・辛いものは、血液の循環を良くし、発散を促す働きがあります。
- ・塩味は、他の4つの味を吸収しやすくすると共に、排泄を促します。
この5つの味、ざっと分けると、こんな働きの違いがあります。
これらをそれぞれの作用に則った形で『バランス良く摂る』ことを、
『五味調和』
と言います。
これは古くからの漢方の考え方なのですが、知らず知らずのうちに、みなさんも実践していたりします。
例えば・・・疲れたときには、甘いものが食べたくなりますよね。これは、疲れた体が養分を求めているから。また、寒い日には辛いものが食べたくなります。それは、体を温めてくれるものを求めているからです。
苦い食べ物は体を冷まし、甘い食べ物は養分補給に最適
ですが、あくまでも毎日の食事では、疲れたからといって甘いもの、寒いからといって辛いものを食べるだけでは、もちろんいけません。
この『各々の働きを持つ5つの味』を、バランス良く補うことが非常に大切です。みなさんがいつも口にしている身近な食材が、この『五味』に当てはめると、どこにあたるのか、確認してみてください。
| すっぱい…酸味 | レモン、モモ、トマト、梨、梅干、キウイ、パイナップル、 イチゴ、みかん、さくらんぼ、サンザシ、ローズヒップ、酢 |
| にがい…苦味 | たけのこ、レタス、ゴーヤ、柿、銀杏、ごぼう、アスパラガス、 にんにくの芽、にがうり、緑茶、はすの実、みょうが |
| あまい…甘み | ジャガイモ、豆腐、うなぎ、はちみつ、大麦、ナス、人参、 とうもろこし、かぼちゃ、胡桃、栗、バナナ、ぶどう、お米、牛乳 |
| からい…辛み | ねぎ、しょうが、ニンニク、たまねぎ、ピーマン、ニラ、 とうがらし、わさび、胡椒、大根、シソ、 |
| しょっぱい …塩味（かん味） |
ノリ、シジミ、昆布、かに、ホタテ、ハマグリ、 なまこ、イカ、牡蠣 |
辛味でもあり、甘味でもある…といった、いくつかの味にまたがる食材も多くあります。数味あるものは、それだけ働きも広くなる訳ですね。
美味しい料理の秘訣は、食材の組み合わせにあり！
薬膳や中華料理のメニューは、この考え方を基本として、作られている場合が多いようです。
美味しい料理の秘訣は、下記図のように、それぞれの味を組み立てること。
最近人気の『塩キャラメル』のように、しょぱいものと甘いものを合わせるというのも、この原則に基づいており、非常に相性の良い味に仕上がっています。
この、誰にでも出来る伝統食の考え方を毎日の食事に取り入れ、健康増進に役立てましょう。
「生命を養うのは食事」というのが食養生の考え方です
【食養生】につながる４つの考え方
